Шоколад і продукція з нього настільки поширені і різноманітні, що, не знаючи історії, можна подумати, що людина вживає шоколад з незапам'ятних часів. Насправді коричневе ласощі прийшло в Європу з Америки приблизно одночасно з картоплею і томатами, так що тисячолітньою історією пшениці або жита шоколад похвалитися не може. Приблизно в один час з шоколадом по Європі почали поширюватися підшипники, ножиці і кишеньковий годинник.
ровесники
Зараз реклама і маркетинг настільки просочили наше життя, що мозок, почувши про високий вміст вітамінів, магнію, кальцію, тонізуючий ефект або інших властивостях речовини або продукту, автоматично відключається. Нам складно уявити собі, що в XVII столітті будь занадто солодкий напій міг повалити людини в стан напівнепритомності. Будь-яке тонізуючу дію здавалося божественним даром. А поєднання прекрасного смаку і підбадьорливого, молодящейся впливу на організм змушувало задуматися про райських кущах. А адже на перших європейців, скуштували його, шоколад діяв саме так.
При всій убогості виразних засобів задоволення не приховаєш
Дерева какао, знайдені іспанцями в XVI столітті, швидко поширилися по американським колоніям, і вже через два століття шоколад перестав бути екзотикою королівського рангу. Справжня революція в виробництві і вживанні шоколаду сталася в XIX столітті. І мова навіть не у винаході технології виробництва шоколадних плиток. Мова про те, що стало можливим виробляти шоколад, як зараз сказали б, "з додаванням природного сировини". Зміст какао-масла в шоколаді падало до 60, 50, 35, 20, і нарешті, до 10%. Виробникам допомагав сильний смак шоколаду, навіть в невисокій концентрації пригнічує інші смаки. В результаті зараз ми можемо тільки гадати, який же шоколад пили кардинал Рішельє, мадам Помпадур і інші високопоставлені любителі цього напою. Адже зараз навіть на упаковках чорного шоколаду, за визначенням складається з чистого продукту, є написи дрібним шрифтом зі значками ±.
Ось кілька фактів і історій, які, можливо, будуть цікаві і корисні не тільки великим любителям шоколаду.
1. Шоколад в Європі вживають з 1527 року - скоро прийде 500-річний ювілей появи цього продукту в Старому Світі. Однак звичний нам вид твердої плитки шоколад придбав всього приблизно 150 років тому. Масове виробництво плиткового шоколаду в Європі почалося в 1875 році в Швейцарії. До того його вживали в рідкому вигляді різного ступеня в'язкості, спочатку холодним, потім гарячим. Гарячий шоколад почали пити випадково. Холодний шоколад краще розмішувати при нагріванні і експериментатору, чиє ім'я історія не зберегла, мабуть, не вистачило терпіння чекати, поки напій охолоне.
Доблесний Кортес не знав, якого джина він випускає з мішечка з кавою
2. Людина теоретично може отримати смертельне отруєння шоколадом. Теобромін, який є основним алкалоїдом, що містяться в какао-бобах, у великих дозах небезпечний для організму (в цьому він, в принципі, серед алкалоїдів не самотній). Однак людина досить легко його засвоює. Поріг засвоюваності настає при концентрації теоброміну в 1 грам на 1 кілограм ваги людини. У стограмовій плитці шоколаду міститься від 150 до 220 міліграмів теоброміну. Тобто для того, щоб накласти на себе руки, людині вагою 80 кг потрібно з'їсти (і в досить швидкому темпі) 400 плиток шоколаду. З тваринами справа йде по-іншому. Організми кішок і собак засвоюють теобромін повільніше, тому для наших чотириногих друзів смертельна концентрація в п'ять разів менше, ніж для людини. Для п'ятикілограмової собачки або кішечки, таким чином, навіть одна плитка шоколаду може стати смертельною. У Сполучених Штатах шоколад є головною приманкою для ведмедів. Мисливці просто залишають цукерки на галявині і лягають в засідку. Таким способом тільки за один мисливський сезон тільки в Нью-Гемпширі вбивають близько 700 - 800 ведмедів. Але буває і так, що мисливці не розраховують дозування або спізнюються. У 2015 році на приманку натрапила ціла мисливська сім'я з чотирьох особин. Все сімейство померло від зупинки серця.
3. У 2017 році майже 60% світового виробництва какао-бобів довелося на Кот-д'Івуар і Гану. За статистичними даними, в Кот-Д'Івуарі вироблено 40% шоколадного сировини, а в сусідній Гані - трохи більше 19%. Насправді провести грань між виробництвом какао в цих країнах непросто. У Гані фермери, що виробляють какао, користуються державною підтримкою. Вони мають солідну (за мірками Африки, природно) гарантовану зарплату, уряд щороку безкоштовно роздає мільйони саджанців шоколадного дерева і гарантує скупку продукції. У Кот-Д'Івуарі ж какао вирощують і продають по лекалах дикого капіталізму: дитяча праця, 100-годинний робочий тиждень, падіння цін в урожайні роки і т. П. У ті роки, коли ціни в Кот-Д'Івуарі вище, уряду Гани доводиться боротися з контрабандою какао в сусідню країну. А ще в обох країнах живуть мільйони людей, ніколи в житті не пробували шоколад.
Гана і Кот-д'Івуар. Трохи північніше можна контрабандою возити пісок. З Нігеру в Малі або з Алжиру до Лівії
4. Гана і Кот-д'Івуар могли б вважатися лідерами і за приростом виробництва шоколадного сировини. У цих країнах за останні 30 років виробництво какао-бобів зросла відповідне в 3 і в 4 рази. Однак в цьому показнику рівних немає Індонезії. У 1985 році в цій величезній острівній країні виростили всього 35 000 тон какао-бобів. Всього через три десятиліття виробництво зросло до 800 000 тон. Індонезія цілком може вже в найближчі роки потіснити Гану з другого місця в списку країн-виробників.
5. Як водиться в сучасній глобальній економіці, левову частку прибутку отримує не виробник сировини, а виробник кінцевої продукції. Тому країн-експортерів какао-бобів серед лідерів у виробництві шоколаду немає і близько. Тут в десятку кращих з експорту шоколаду увійшли виключно європейські країни, а також США і Канада. Першість вже багато років утримує Німеччина, в 2016 році експортувала солодкої продукції на 4,8 мільярда доларів. Потім з пристойним відривом йдуть Бельгія, Голландія та Італія. Сполучені Штати посідають п'яте місце, Канада - на 7-й позиції, а замикає десятку Швейцарія. Росія в 2017 році експортувала шоколадної продукції на 547 мільйонів доларів.
6. Відомий історик кулінарії Вільям Похльобкін вважав, що застосування шоколаду для глазурування кондитерських виробів тільки погіршує їх оригінальний смак. Смак шоколаду вигідно відрізняється від інших в будь-яких поєднаннях. Особливо це стосується фруктово-ягідних смаків. А ось комбінації з декількох видів шоколаду, що розрізняються концентрацією смаку і консистенцією, Похльобкін вважав гідними уваги.
7. Через свого сильного смаку шоколад часто привертає увагу отруйників - смак шоколаду майже забиває навіть жахливу гіркоту стрихніну. Восени 1869 року мешканка Лондона Крістіана Едмундс в гонитві за сімейним щастям спочатку отруїла дружину свого обранця (жінка, на щастя, вижила), а потім, щоб відвернути від себе підозри, почала труїти людей методом лотереї. Купивши цукерки, вона додавала в них отрута, і повертала в крамницю - не сподобалися. Едмундс судили і засудили до смертної кари, але потім визнали божевільною і решту свого життя вона провела в лікарні. На момент початку свого романтичної пригоди Христині Едмундс виповнилося 40 років.
8. Шоколад не шкідливий ні для зубів, ні для фігури. Швидше, він союзник людини в боротьбі за здорові зуби і струнку фігуру. Масло какао обволікає зуби, створюючи додатковий захисний шар поверх емалі. А глюкоза і молоко швидко засвоюються разом з теоброміном, і так само швидко витрачаються, не створюючи жиру. Обволікаючу дію масла какао стане в нагоді і тоді, коли потрібно швидко позбутися від почуття голоду. Пара шматочків шоколаду зніме це почуття, а масло створить захисну плівку на внутрішніх стінках шлунка, оберігаючи їх від пошкоджень. Але, звичайно, захоплюватися таким обманом організму не варто.
9. За середньодушового споживання шоколаду попереду планети всієї Швейцарія. Жителі країни банків і годинників в середньому з'їдають 8,8 кг шоколаду в рік. Наступні 12 місць в рейтингу також займають європейські країни, причому 7-е місце дісталося Естонії. Поза Європи найбільше ласунів в Новій Зеландії. У Росії споживання шоколаду складає 4,8 кілограма на душу населення в рік. Найменше шоколаду їдять в Китаї - на одного китайця в рік припадає лише одна стограмова плитка.
10. Анрі Нестле повинен був увійти в історію як винахідник збалансованого дитячого харчування. Саме він став першим продавати поживні суміші для грудних дітей. Однак пізніше, коли Нестле продав свою частку в компанії, що носила його ім'я, там придумали шоколад, в якому частка какао-порошку становила лише 10%. Сміливий маркетинговий хід пояснили турботою про здоров'я споживачів, а ім'я Нестле, який не мав ніякого відношення до красиво обставленому шахрайства, виявилося міцно з ним пов'язано. Через 100 з гаком років компанія "Nestle" звернулася до американської влади з проханням схвалити виробництво шоколаду, в якому взагалі не буде какао. Замість нього в хід піде рослинне масло зі смаковими добавками. Запит був відхилений, але його поява говорить про те, що чергова революція в виробництві шоколаду не за горами.
Анрі Нестле
11. "Танковий шоколад" - це шоколад з додаванням первитина (інша назва - "метамфетамін"). Наркотична речовина було дуже популярним у військах Третього рейху. Первітин знімає біль втому, підвищує і продовжує працездатність, викликає прилив сил і підвищує впевненість у собі. Солдатам на фронті первитин видавали в таблетках. Однак ті, у кого була можливість, купували шоколадки з первитином самі або просили рідних надіслати чарівні плитки з Німеччини, де такий шоколад продавався абсолютно вільно. На тлі цієї історії іншими фарбами грає наступна розповідь. У США спеціально для дій в жаркому Іраку (ще перед операцією "Буря в пустелі в 1991 році) армійські медики спільно з технологами компанії" Hershey's "створили особливий тип шоколаду, який відрізняється від звичайного виключно більш високою температурою плавлення. От не здогадалися спеціальну упаковку типу тюбика придумати, а відразу розробили новий сорт.
"Танковий шоколад"
12. Питанню про те, чи суперечить вживання шоколаду християнської моралі, присвячена ціла книга. Її написав і видав в середині XVII століття Антоніо де Ліон Пінеля. Книга являє собою цінну добірку фактів і відомостей про те, як ставилася католицька церква до шоколаду. Наприклад, в Мексиці дискусія про шоколад і про те, чи порушує вживання даного напою пост була такою бурхливою, що отці церкви відправили спеціальну депутацію до Папи Пія V. Предстоятель католицької церкви, відсьорбнувши ковток раніше незнайомого йому напою, сплюнув і сказав, що вживання такої гидоти не може вважатися задоволенням. Отже, любителі шоколаду пост не порушують. Але пізніше, в кінці XVI століття, кава навчилися робити солодким, і напій відразу визнали грішним. Були навіть випадки переслідування продавців шоколаду Святий Інквізицією.
13. Власне какао-боби не мають смаку шоколаду. Після вилучення з плоду з бобів видаляють захисну плівку желатину і залишають на повітрі. Почалось процесу ферментації (бродіння) дають розвивати кілька днів. Потім боби знову ретельно очищають і обсмажують при досить невеликій температурі - до 140 ° С. Тільки тоді боби набувають характерного смаку і запах шоколаду. Так що божественний аромат - це запах підгнилих і обсмажених какао-бобів.
На стограмову плитку шоколаду потрібно близько 900 - 1 000 бобів.
14. Трюфелі і абсент, сіно і пелюстки троянд, васабі і одеколон, цибулю і пшеницю, бекон і морську сіль, перець каррі - що тільки не додають в шоколад кутюр'є від какао-пасти, гордо іменують себе шоколатьє! При цьому в описі своєї продукції вони не тільки підкреслюють тонкість і незвичність її смаку. Свої шедеври вони вважають мало не боротьбою з системою - не всякий, мовляв, знайде в собі сили піти проти течії і зробити світ яскравішим. Добре фірмі "Swarovski" - як пливли за течією з моменту заснування, так і пливуть. "The Boutiqe Box" - простий шоколад (звичайно, з кращих сортів какао), обсипаний золотистої кокосовою стружкою. Все поміщено в коробочку, прикрашену фірмовими кристалами. Стара, як світ, елегантність коштує близько 300 доларів.
Шоколад від Сваровські
15. Креативна думка творців шоколаду поширюється не тільки на склад продукту. Інший раз думка дизайнерів, які укладають тривіальні плитки або батончики в зовсім незвичні форми, заслуговує захоплення. І якщо шоколадні дивани, туфлі або манекени здаються явним перебором, то доміно, конструктор LEGO або набір олівців з шоколаду виглядають вельми оригінально і стильно. При цьому предмети функціональні: за допомогою доміно можна "забити козла", з набору LEGO зібрати автомобільчик, а шоколадні олівці малюють не гірше дерев'яних. До них навіть шоколадна точилка додається.
