Якщо судити по сучасному житті, то можна подумати, що кава супроводжує людину з незапам'ятних доісторичних часів. Кава заварюють будинку і на роботі, його подають в вуличних кіосках і елітних ресторанах. Практично жоден рекламний блок на телебаченні не обхід без ролика про бадьорить пінистому напої. Здається, так було завжди - пояснювати, що таке кава, нікому не потрібно.
Але ж насправді європейської традиції вживання кави, якщо вірити середньовічним свідченнями, ледь виповнилося 400 років - першу чашку цього напою в Італії заварили в 1620 році. Кава набагато молодше, якщо можна так висловитися, привезених з Америки тютюну, картоплі, томатів і кукурудзи. Хіба що чай, головний суперник кави, з'явився в Європі трохи пізніше. За цей час кава встиг стати продуктом першої необхідності для сотень мільйонів людей. За оцінками, з чашки кави починають свій день мінімум 500 мільйонів чоловік.
Кава отримують з кавових зерен, які є кісточками плодів кавових дерев. Після досить нескладних процедур - мийки, сушки і обсмажування - зерна перемелюють в порошок. Саме цей порошок, що містить корисні речовини і мікроелементи, і заварюють для отримання напою, що бадьорить. Розвиток техніки дозволило виробляти розчинну каву, що не вимагає довгої і кропіткої приготування. А популярність і доступність кави укупі з людської підприємливість створили сотні різноманітних варіантів цього напою.
1. Біологи налічують в дикій природі більше 90 видів дерев, що відносяться до кавових, але комерційну значимість мають тільки два "свійських" з них: арабіка і робуста. На всі інші види годі й 2% загального обсягу виробництва кави. У свою чергу, серед елітних сортів переважає арабіка - її виробляють вдвічі більше ніж робусти. Гранично спрощуючи, можна сказати, що арабіка - це, власне, смак і аромат кави, робуста - жорсткість і гіркоту напою. Будь мелену каву на прилавках магазинів це суміш арабіки та робусти.
2. Країни-виробники (їх 43) та імпортери кави (33) об'єднані в Міжнародну організацію по каву (International Coffee Organization, ICO). Держави-члени ICO контролюють 98% виробництва кави і 67% споживання. Різниця в цифрах пояснюється тим, що в ICO не належать США і Китай, які споживають значні обсяги кави. Незважаючи на досить високий рівень представництва, ICO, на відміну від нафтової ОПЕК, не має ніякого впливу ні на виробництво, ні на ціни на каву. Організація представляє собою гібрид статистичного бюро і служби розсилок.
3. Кава потрапив в Європу в XVII і був майже відразу ж визнаний спочатку шляхетним станом, а потім і людьми простіше. Однак дуже погано до напою, що бадьорить ставилися влади, як світські, так і духовні. Озброювалися на каву королі і папи, султани і герцоги, бургомістри і міські ради. За вживання кави штрафували, піддавали тілесним покаранням, конфіскували майно і навіть стратили. Проте, з часом завжди і всюди виявлялося, що кава, незважаючи на заборони і осуду, став одним з найпопулярніших напоїв. За великим рахунком, виняток становлять лише Великобританія і Туреччина, в яких до цих пір п'ють набагато більше чаю, ніж кави.
4. Подібно до того, як обсяги нафти вимірюють в спочатку незрозумілих баррелях, обсяги кави вимірюють в мішках (bags) - кавові зерна традиційно розфасовують в мішки вагою 60 кг. Тобто повідомлення про те, що в останні роки світове виробництво кави коливається в районі 167 - 168 мільйонів мішків, означає, що його виробляють близько 10 млн. Тонн.
5. "Чайові", насправді, правильніше було б називати "кавові". Традиція задобрювати офіціанта грошиками з'явилася в англійських кав'ярнях в XVIII столітті. Кав'ярень тоді були сотні, і все одно в години пік вони не справлялися з напливом клієнтів. У Лондоні в кав'ярнях почали з'являтися окремі столики, де кава можна було отримати без черги. На таких столиках стояли олов'яні пивні кухлі з написом "To insure prompt service" - "Щоб забезпечити швидке обслуговування". Людина кидав в кружку монету, вона дзвеніла, і офіціант ніс кави за цей столик, змушуючи облизуватися рядових клієнтів. Так офіціанти добули собі право на додаткову винагороду, яке прозвали, по напису на гуртку, TIPS. У Росії тоді каву пили хіба що в царському палаці, тому "зайві гроші" статевою або офіціантові стали іменувати "чайові". Та й в самій Англії чай стали пити в кафе лише через століття.
6. Руанда сумно відома як африканська країна, в якій в 1994 році в ході геноциду за національною ознакою вбили понад мільйон осіб. Але поступово руандійців долають наслідки тієї катастрофи і відбудовують економіку, найважливішою частиною якої є кава. 2/3 руандійського експорту - кава. Типова африканська сировинна економіка, залежна виключно від ціни на свій головний товар, подумають багато. Але щодо Руанди ця думка помилкова. Влада цієї країни протягом останніх 20 років активно заохочують поліпшення якості кавових зерен. Кращим виробникам безкоштовно роздають саджанці елітних сортів. Їх преміюють велосипедами та іншими предметами, які вважаються розкішшю в цій бідній країні. Кавові зерна селяни здають НЕ скупникам, а на державні миючі станції (промивка кавових зерен проводиться в кілька етапів, і справа ця дуже непроста). У підсумку виходить, що якщо середні світові ціни на каву за останні 20 років впали вдвічі, то ціна закупівлі руандійського кави за той же час зросла в два рази. Вона поки ще невелика щодо інших провідних виробників, але це, з іншого боку, означає наявність резерву для зростання.
7. З 1771 по 1792 рік Швецією правил король Густав III, двоюрідний брат Катерини II. Монарх був людиною вельми освіченим, шведи називають його "Останнім великим королем". Він ввів в Швеції свободу слова і віросповідань, був покровителем мистецтв і наук. Напав на Росію - ну який великий шведський король та без нападу на Росію? Але і тут проявив свою розумність - формально перемігши в першому бою, швиденько уклав з кузиною світ і оборонний союз. Але і на стару, як відомо, буває помилка. При всій своїй розумності Густав III, чомусь, ненавидів чай і каву і всіляко з ними боровся. А аристократи вже звикли до заморських напоїв і відмовлятися від них не хотіли, не дивлячись на штрафи і покарання. Тоді Густав III пішов на пропагандистський хід: наказав поставити експеримент на двох близнюків, засуджених на смертну кару. Братам зберігали життя в обмін на обов'язок випивати в день по три чашки: один чаю, інший кави. Ідеальним закінченням експерименту для короля була б швидка смерть спочатку "кавового брата" (Густав III сильніше ненавидів кави), потім брата, засудженому до чаю. Але першими померли лікарі, які спостерігали за "клінічним випробуванням". Потім настала черга Густава III, правда, чистота експерименту була порушена - короля застрелили. А брати продовжували поглинати чай і кава. Перший з них помер у 83 роки, другий прожив ще довше.
8. У Ефіопії, яка, як і багато інших африканських країн, не відрізняється особливим завзяттям в області санітарії та гігієни, кава є першим і чи не єдиним природним засобом від шлункових проблем в разі отруєння. Причому для лікування кави не п'ють. Крупномолотий кави розмішують з медом і отриману суміш з'їдають ложечкою. Пропорції суміші розрізняються залежно від регіону, але зазвичай це 1 частина кави на 2 частини меду.
9. Часто можна зустріти твердження, що хоч кофеїн і назвали на честь кави, в чайному листі міститься більше кофеїну, ніж в кавових зернах. Продовження цього висловлювання або замовчується свідомо, або тоне в подиві. Продовження це набагато важливіше першого твердження: в чашці кави кофеїну мінімум в півтора рази більше, ніж в аналогічній чашці чаю. Вся справа в тому, що порошок кави, що використовується для заварювання цього напою, набагато важче сушених чайного листя, ось і кількість кофеїну виходить більшим.
10. У місті Сан-Пауло, в Бразилії, стоїть пам'ятник кавовому дереву. Не дивно - кава в Бразилії виробляють більше всіх в світі, а експорт кави приносить країні 12% всіх зовнішньоторговельних доходів. Пам'ятник кави, тільки менш очевидний, є і на що належить Франції острові Мартініка. Взагалі-то він встановлений на честь капітана Габріеля де Кілі. Цей бравий чоловік прославився зовсім не на полі бою або в морській битві. У 1723 році де Кілі вкрав з оранжереї Паризького ботанічного саду єдине кавове дерево і перевіз його на Мартініці. Тамтешні плантатори пустили єдиний саджанець в справу, а де Кілі винагородили пам'ятником. Правда, французька монополія на каву в Південній Америці, як не підтримували її погрозами страти, тривала недовго. Тут теж не обійшлося без військових. Португальська підполковник Франциско де Мело Палетт отримав саджанці кавових дерев в букеті, подарованому йому коханої (за чутками, це була чи не дружина французького губернатора). Так кава з'явилася в Бразилії, а на Мартініці його зараз не вирощують - невигідно через конкуренцію з Бразилією.
11. Кавове дерево живе в середньому близько 50 років, але активно плодоносить не більше 15. Тому на кавових плантаціях невід'ємною частиною роботи є постійне висаджування нових дерев. Їх вирощують в три прийоми. Спочатку кавові зерна поміщають у відносно невеликий шар зволоженого піску на частій сітці. Кавове зерно, до речі, проростає не так, як більшість інших зерен - вона спочатку формує кореневу систему, а потім ця система як би виштовхує стебло з зерном нагорі на поверхню грунту. Коли паросток досягає декількох сантиметрів у висоту, з зерна злітає тонка зовнішня оболонка. Росток пересаджують в індивідуальний горщик із сумішшю землі і добрив. І лише коли рослина зміцніє, його висаджують у відкритий грунт, де воно стане повноцінним деревом.
12. На індонезійському острові Суматра справляють дуже незвичайний вид кави. Він називається "Kopi Luwac". Місцеві жителі помітили, що представники одного з видів ховрахів, "kopi musang", дуже люблять поїдати плоди кавового дерева. Вони ковтають плоди цілком, але переварюють лише м'яку частину (плоди кавового дерева по структурі схожі на вишню, кавові зерна - це кісточки). А власне кавове зерно в шлунку і подальших внутрішніх органах тваринного піддається специфічної ферментації. Напій, зварений з таких зерен, має, як запевняють виробники, особливий неповторний смак. "Kopi Luwac" чудово продається, а індонезійці шкодують лише про те, що в неволі ховрахи кавові плоди чомусь не їдять, і їх кави коштує всього близько 700 доларів за кілограм. Канадець Блейк Дінкін, що вирощує каву на півночі Таїланду скармливает ягоди слонам і на виході з травного тракту найбільших тварин на суші отримує продукцію вартістю більше 1 000 доларів за кілограм. У Дінкіна інші труднощі - щоб отримати кілограм особливо ферментованих зерен, потрібно згодувати слону 30 - 40 кг кавових плодів.
13. Приблизно третина світового кави виробляється в Бразилії, ця країна є абсолютним лідером - в 2017 році виробництво склало майже 53 млн. Мішків. У В'єтнамі вирощують набагато менше зерен (30 млн. Мішків), проте за рахунок відносно низького внутрішнього споживання з експорту відрив В'єтнаму зовсім невеликий. На третьому місці Колумбія, яка вирощує майже вдвічі менше кави, ніж В'єтнам. Але колумбійці беруть якістю - їх арабіка продається в середньому по 1,26 дол. За фунт (0,45 кг). За в'єтнамську робусту платять всього 0,8 - 0,9 дол. Найдорожча кава виробляють у високогірній Болівії - за фунт болівійського кави платять в середньому 4,72 дол. На Ямайці фунт кави коштує 3 дол. Кубинці виручають за свою каву по 2.36 дол ./фунт.
14. Всупереч створеному ЗМІ і Голлівудом іміджу, Колумбія - це не тільки нескінченні плантації коки і наркомафія. У країні дуже сильні позиції виробників кави, а колумбійська арабіка вважається найякіснішим сортом в світі. У Колумбії створений Національний парк кави, в якому працює ціле містечко атракціонів - "Parque del Cafe". Це не тільки канатні дороги, американські гірки та інші звичні розваги. У парку працює величезний інтерактивний музей, який ілюструє всі етапи виробництва кави від висадки дерев до заварювання напою.
15. У найдорожчому в світі готелі "Emirates Palace" (Абу-Дабі, об'єднані Арабські Емірати) в вартість номера входить кава, який подають з марципаном, лляною серветкою і пляшкою дорогої мінеральної води. Все це розміщується на срібній таці, усипаному пелюстками троянд. Дамі до кави дістається ще й ціла троянда. За додаткові 25 доларів можна отримати чашечку кави, піна якого буде всіяна найменшої золотим пилом.
16. Багато рецептів приготування кавових напоїв з'явилися давно, а ось "Кава по-ірландськи" можна вважати відносно молодим. Він з'явився в роки Другої світової війни в ресторані аеропорту ірландського міста Лімерик. Один з рейсів в Америку не долетів до канадського Ньюфаундленду і розвернувся назад. Пасажири за 5 годин польоту моторошно змерзнули, і кухар ресторану в аеропорту вирішив, що вони зігріються швидше, якщо в каву з вершками додати порцію віскі. Чашок не вистачало - в справу пішли келихи для віскі. Мандрівники дійсно зігрілися швидко, а кава з цукром, віскі і збитими вершками так само швидко завоював світову популярність. І подають його, за традицією, як в бокалі - в посуді без ручок.
17. За принципом виробництва розчинна кава можна дуже чітко розділити на дві категорії: "гарячу" і "холодну". Технологія отримання розчинної кави першої категорії має на увазі, що нерозчинні речовини видаляються з кавового порошку впливом гарячої пари. "Холодна" технологія отримання розчинної кави заснована на глибокому заморожуванню. Вона більш ефективна, але і витрат енергії потрібно більше, тому розчинна кава, отриманий виморожуванням, завжди дорожче. Зате в такому розчинній каві залишається більше корисних речовин.
18. Існує думка, що після того, як Петро I розгромив шведського короля Карла ХII, шведи настільки порозумнішали, що стали нейтральною країною, почали швидко багатіти, і до ХХ століття перетворилися на соціальну державу в світі. Насправді шведи і після Карла ХII сунулися в різні авантюри, а мирною державою Швецію зробили виключно внутрішні суперечності. Але ось знайомством з кавою шведи зобов'язані саме тієї, Північній війні. Тікаючи від Петра, Карл ХII добіг до Туреччини, де і познайомився з кавою. Так до Швеції потрапив східний напій. Зараз шведи вживають 11 - 12 кілограмів кави на душу населення в рік, періодично міняючись лідерством за цим показником з іншими скандинавськими країнами. Для порівняння: в Росії споживання кави складає близько 1,5 кг на душу населення в рік.
19. З 2000 року професійні кавовари - бариста - проводять свій чемпіонат світу. Незважаючи на юність, змагання вже обросли великою кількістю категорій, розділів і видів, годують чимала кількість суддів і офіційних осіб і цілих дві кавові федерації. Змагання в головному вигляді - власне приготуванні кави - полягають в артистичному приготуванні трьох різних напоїв. Два з них - це обов'язкова програма, третій - особистий вибір або винахід бариста. Ті, що змагаються можуть оформляти свою роботу як завгодно.Бували випадки, коли бариста працював під акомпанемент спеціально запрошеного струнного квартету або в супроводі танцюристів. Пробують приготовані напої тільки судді. Але в їх оцінку входить не тільки смак, але і техніка приготування, краса оформлення підношення з чашками, і т. П. - всього близько 100 критеріїв.
20. У суперечці про те, корисний чи шкідливий кави, може з'ясуватися тільки одна істина: обидва сперечаються дурні. Навіть якщо не брати до уваги аксіому Парацельса "все є отрута і все є ліки, справа в дозі". Для визначення шкоди або користі кави доведеться враховувати гігантську кількість вступних, та ще й частину з них до цих пір невідома науці. У кавових зернах вже виділено понад 200 різних компонентів, і це далеко не межа. З іншого боку, організм кожної людини індивідуальний, і настільки ж унікальні реакції різних організмів на один і той же речовина. Оноре де Бальзак мав щільним статурою, а Вольтер був, скоріше, худим. Обидва випивали по 50 чашок кави в день. Причому це був далеко не звичний нам кави, а найміцніший напій з декількох сортів. В результаті Бальзак ледь перевалив за 50-річний рубіж, повністю підірвав своє здоров'я і помер від незначної рани. Вольтер ж дожив до 84 років, жартома про те, що кава - чертовски повільна отрута, і помер від раку простати.
